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千葉県 市川市 妙典
パンと発酵を楽しむ教室
Lesson
レッスン
Basic
基礎レッスン
粉や酵母を変えるとどんな風に味わいが変わるのか？を感じていただきながらパンの作り方をお伝えしていきます
パン焼き初めての方も大歓迎です
使用する酵母・・・フルーツ酵母、糀酒種、ルヴァンリキッド
ちぎりパン
パンの基本「丸め」をたくさん練習します
食パン
耳まで美味しいしっとり角食パンを酒種を使ってお伝えします
メランジェ
メランジェは「混ぜる」というフランス語です 混ぜて焼くだけでお家で本 格的なハード系を焼く事ができます
ファンデュ
仕込み水を水から牛乳に変えるとどうなるのか 双子という意味の可愛いふわふわパンです
ストウブで焼く「ハード系」
とにかく簡単、お手軽にハード系を焼き上げます
ハード系の生地の作り方、焼成をお伝えしていきます
Arrange
応用レッスン
パン作りになれてきたら、少し面白い成形や色々な製法でパン焼きを楽しみましょう
酵母をかけあわせたり、様々な製法を通してこだわりのあるパンをお伝えしていきます
基礎的なお話があまり出来ないのでパン焼きのご経験がある方にお勧めのレッスンです
ロゼブロート
ドイツパンの製法を取り入れながらサワー種に寄せた酵母を使ってやきあげていきます
エピ
緩いバゲット生地を使って成形の練習を楽しみましょう
「製法を学ぶ」フィセル
ポーリッシュ種という水のような種を使ってバゲットより少しこぶりなフィセルを焼いていきます
ブリオッシュ
中種という製法を使って糖分、油脂が多い生地をしっかり膨らませていきます
コロネ
パン生地を伸ばすのは意外と難しい作業です
綺麗に伸ばしてコロネを作っていきましょう
ランチレッスン
季節を楽しむお料理 Lesson
～仕込み物＆発酵薬膳～
発酵・・・糀ベースの調味料
薬膳・・・季節にあわせた食材の選び方、薬膳茶のご紹介
季節の手仕事・・・旬の食材を使った手仕事をご紹介します
発酵、薬膳、季節の手仕事、ゆるりとおうちご飯に取り入れて
いただけたら嬉しいです
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