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千葉県 市川市 妙典のパン教室
Lesson
レッスン
Basic
基礎レッスン
パンの製法、酵母を変えて様々なパンの作り方をお伝えしていきます
「製法を学ぶ」は少し難易度が高くなります
ふわふわ系
使用する酵母・・・フルーツ酵母、糀酒種
製法・・・・・・・中種、湯種（湯ごね）、オーバーナイト
ちぎりパン
パンの基本「丸め」をたくさん練習します
食パン
耳まで美味しいしっとり角食パンを酒種を使ってお伝えします
製法を学ぶ 「ベーグル」
茹でる作業が入るベーグル、この事によってどんな食感がうまれるのか、をお伝えしていきます
ファンデュ
仕込み水を水から牛乳に変えるとどうなるのか 双子という意味の可愛いふわふわパンです
製法を学ぶ「ブリオッシュ」
卵や砂糖をたっぷり入れたパンをぱさつかせずしっとり焼き上げるには？「中種法」を使ってお伝えしていきます
ハード系
使用する酵母・・・フルーツ酵母、ルヴァンリキッド
製法・・・・・・・ストレート、オーバーナイト、ポーリッシュ種
ストウブで焼くハード系
とにかく簡単、お手軽にハード系を焼き上げます
ハード系の生地の作り方、焼成をお伝えしていきます
フォカッチャ
ストレート製法で手軽にもっちりなフォカッチャを作っていきます
ゆるめの生地で少し生地を作る、とはどんな感じかをお伝えします
「製法を学ぶ」フィセル
ポーリッシュ種という水のような種を使ってバゲットより少しこぶりなフィセルを焼いていきます
メランジェ
メランジェは「混ぜる」というフランス語です 混ぜて焼くだけでお家で本格的なハード系を焼く事ができます
プチクッペ
ハード系の生地は柔らかいので「締める」成形が難しい ここをクッペ成形で練習します
ランチレッスン
Lunch Lesson
パン＆発酵薬膳ランチレッスン
色々なバリエーションのパン
＆
季節の薬膳と発酵料理も一緒に学べるクラスです
パンとお料理で盛りだくさんのクラスになっているので
基礎的なパンの説明ができません
基礎クラスのあとにパンのバリエーションを増やしたい方
パン焼き経験のある方向けのクラスです
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